A la manière d’un film de Luc Moullet, Gérard Courant filme le cinéaste dans les lieux de sa vie, qui sont aussi ceux qu’il a souvent filmés. Les extraits des films alternent avec des anecdotes de tournage ou des récits liés aux villages et montagnes, comme autant d’histoires possibles, mi-légendaires mi-absurdes. L'Homme des Roubines est une visite guidée dans les paysages arides des Alpes du sud, et plus encore dans l'imaginaire de Moullet.